LE VIGNOBLE

Le vignoble du domaine de Fave s'étend sur près de 8 hectares, divisés en 2 îlots, autour de la Bastide de Fave et au-dessus de la chapelle du Prieuré Notre-Dame.

Le vignoble de la Bastide de Fave

3 hectares de Syrah, Rolle et Cinsault établis autour de la Bastide de Fave sur des restanques exposées à l'est. Ce site, protégé par un cirque de collines culminants à 360 mètres d'altitude, offre des sols  argilo-calcaires issus d'un sous-sol de calcaires à dolomies. Ces terrains sont le siège de circulations de type karstique qui donnent lieu à de très nombreuses résurgences, ce qui explique la présence de deux sources affleurant sur ces côteaux. Exposé à l'est et à l'abri du mistral, la maturation y est relativement tardive, ce qui permet d'atteindre un optimum de maturité phénolique pour les vins rouges, et de conserver une belle fraîcheur pour les vins blancs.

Le vignoble de Notre Dame

5 ha de Syrah, Grenache et Cinsault établis au-dessus de la chapelle du Prieuré Notre Dame, à proximité du village de Brue-Auriac, sur des côteaux exposés au Nord-Ouest. Les parcelles sont implantées sur un sous-sol de calcaires lacustres à travertins jaunes qui assure un parfait drainage des parcelles. Ces parcelles, plus précoces que celles de la bastide, permettent d'atteindre rapidement une maturité aromatique optimale pour l'élaboration des vins rosés du domaine.

Excellence, Authenticité

Nous cultivons l’excellence à chaque étape de l’élaboration de nos vins, avec la volonté d’améliorer sans cesse nos pratiques et la qualité de nos vins :

• Conduite de la vigne en culture raisonnée, en adaptant nos pratiques pour préserver la qualité de nos terroirs, et en favorisant les techniques respectueuses de l’environnement (enherbement, travail du sol superficiel,…). La poursuite de cette démarche doit nous permettre, dans un avenir proche, la conversion du domaine en Agriculture Biologique.

• Adaptation des vinifications au potentiel œnologique des raisins récoltés, en utilisant les meilleures techniques disponibles pour que nos vins expriment de façon authentique la qualité de nos terroirs (stabulation à froid, maîtrise des températures de fermentation, élevage sur lies fines,…).